Витамины и зрение

(Скачать - 11Кб)

Итак, чтобы обеспечить себе хорошее зрение, кроме полноценного, сбалансированного питания, необходимо поступление в организм достаточного количества витаминов. Медикам хорошо известно, что глаза особенно нуждаются в витаминах А, В и С.
Витамины - это органические вещества, которые необходимы для жизнедеятельности организма; они поступают в организм с продуктами питания. Назовем наиболее важные для нас витамины и их источники.
Витамин А (ретинол, или витамин зрения, как его еще называют) - относится к жирорастворимым витаминам. Этот витамин является производным ретиновой кислоты. В организме витамин А поддерживает процессы размножения и роста клеток, иммунный статус, а также функции зрения. Самое важное то, что витамин А входит в состав зрительного пигмента палочек сетчатки глаза - родопсина и зрительного пигмента колбочек - йодопсина.
Природа заблаговременно откладывает в запасниках организма этот необходимый для жизни витамин. При полноценном питании в организме создаются его большие запасы. И только через 2- 3 года, при полном исключении витамина А из рациона, может развиться витаминная недостаточность, самыми опасными последствиями которой для глаз являются нарушение цветового ощущения и ухудшение зрения в темноте ("куриная слепота"). Это происходит из-за изменений в сетчатке и зрительных нервах.
Чтобы избежать гиповитаминоза, нужно включать в рацион продукты, богатые витамином А, а также препараты ретинола. Однако следует помнить, что большие дозы витамина А могут вызывать гипервитаминоз.
В чистом виде в растительных продуктах витамин А не содержится. В то же время многие из них (абрикосы, миндаль, морковь, шпинат, баклажан, спаржа, свекла, вишня, зеленый лук, красный перец, черная смородина, персики, мандарины, дыня и др.) содержат каротин, являющийся провитамином А, из которого в организме образуется витамин А.
Наиболее богатым источником каротина являются: тыква Витаминная, салат, красная морковь, шпинат (листья), щавель.
В чистом виде витамин А содержится исключительно в продуктах животного происхождения, таких, как сливочное масло, яичный желток, печень. А наиболее богаты витамином А печень рогатого скота, жир печени трески (рыбий жир), печень свиньи.
Витамин С (аскорбиновая кислота) - является водорастворимым витамином.
Аскорбиновая кислота участвует во многих важнейших реакциях, связанных с окислительно-восстановительными процессами, способствует восстановлению и заживлению тканей, повышает устойчивость организма к различным видам стресса и обеспечивает нормальную работу иммунной системы. Аскорбиновая кислота синтезируется всеми растениями и многими животными. У человека в организме ферменты, которые влияют на синтез аскорбиновой кислоты, отсутствуют.
Витамин С - тоже чудесный доктор. Исследования, проведенные учеными, показали, что в здоровом глазу содержится достаточно витамина С, в то время как у страдающих катарактой людей его содержание значительно ниже. Экспериментально было обнаружено, что витамин С защищает хрусталик от образования свободных радикалов, в особенности тех, появление которых вызвано действием ультрафиолетовых лучей. Исследование показало, что между содержанием витамина С и частотой заболеваемости катарактой существует прямая связь. Ежедневная доза в 500 мг витамина С надежно защитит от этого заболевания. Такое количество витамина содержится в трех стаканах апельсинового сока. Поскольку витамин С не вырабатывается в организме человека, необходимо знать, что наиболее богаты аскорбиновой кислотой следующие продукты: шиповник сушеный, перец красный, смородина черная, томаты красные, перец зеленый сладкий, капуста цветная, земляника садовая, щавель, лимоны, апельсины, капуста белокочанная, смородина красная, крыжовник, мандарины, лук зеленый, горошек зеленый свежий, дыня, вишня.
Не забудьте, что при кулинарной обработке продуктов в среднем теряется до 50% аскорбиновой кислоты.
Общее количество аскорбиновой кислоты в организме здорового человека составляет 3-6 г.
Недостаток витамина С приводит к общей слабости, быстрой утомляемости, кожным кровоизлияниям, кровоточивости десен. Вполне естественно, что такие нарушения могут влиять на зрение.
Аскорбиновая кислота входит в состав многих комплексов поливитаминов.
Витамины группы В считаются витаминами "нервной системы", оказывают благотворное влияние на иннервацию глаз (иннервация - снабжение какого-либо органа или ткани нервными волокнами или клетками).
Витамин B1 (тиамин)- водорастворимый витамин, открытый Казимиром Функом в 1912 г. Он положил начало всей группе веществ, названных "витаминами". Активно влияя на различные функции организма, тиамин может дать положительный эффект при лечении различных заболеваний.
Тиамин широко распространен в природе, синтезируется многими микроорганизмами и растениями, но в организм человека и высших животных поступает с пищей.
Наибольшее количество тиамина содержится в следующих продуктах: дрожжи пивные сухие, арахис, фасоль, орехи грецкие, крупа овсяная, крупа гречневая, мука пшеничная обойная.
Обычная тепловая обработка продуктов мало влияет на содержание тиамина в пище. Суточная потребность в тиамине зависит от характера пищи и энергетических затрат и составляет 1,5-2,4 мг для взрослого человека.
Выпускается в виде таблеток для приема внутрь и растворов для внутримышечного введения. Также тиамин входит в состав многих комплексов поливитаминов.
Витамин В2 (рибофлавин) - также водорастворимый витамин.
Биологическая роль рибофлавина определяется участием в важнейших окислительно-восстановительных процессах. Кроме этого, рибофлавин входит в состав зрительного пурпура, защищающего сетчатку от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей. Рибофлавин предохраняет колбочки сетчатки от слишком сильного света. Недостаток рибофлавина приводит к ухудшению зрения. При пеллагре (это заболевание, вызванное недостатком в организме витаминов группы В; оно характеризуется поражениями кожи, желудочно-кишечного тракта, а также психическими расстройствами) именно поражение колбочек сетчатки делает их сверхчувствительными к свету. Во время Второй мировой войны наблюдалось состояние так называемых "лагерных глаз" и солнечной слепоты, которая поражала узников концлагерей. Это объяснялось пеллагрой, вызванной нехваткой витамина В в пище.
Если вы работаете на солнцепеке или часто посещаете пляжи и так далее, начните есть обыкновенные семечки - небольшую горсть или две в день, - и вскоре вы увидите, что сможете отказаться от солнцезащитных очков. Сами убедитесь, что в семенах подсолнечника есть что-то такое, что позволит вам выдерживать даже свет тропического солнца без темных очков.
Природа защищает семечки шелухой, поэтому они хорошо накапливают витамины, при этом сохраняя их ценность в течение длительного срока. Семечки желательно есть сырыми, тепловая обработка (жарение, подсушивание), как бы умело она ни производилась, уничтожает часть витаминов.
Богаты рибофлавином не только семена подсолнечника, но и печень, почки, сердце, молоко и молочные продукты, яйца и зеленые овощи. Суточная потребность в рибофлавине взрослого - 1,9-3,9 мг.
Потребность в рибофлавине повышается при различных заболеваниях и стрессовых состояниях.
Недостаток рибофлавина в организме, кроме поражения слизистой оболочки в углах рта, губ, выражается изменениями языка и шелушением кожи вокруг рта, на крыльях носа, носогубных складках, возможно также ухудшение зрения.
Лечение заключается в полноценном питании и назначении препаратов витамина В2.
Рибофлавин входит в состав многих комплексов поливитаминов.
Витамин В3 (Витамин РР, ниацин, никотиновая кислота) - водорастворимый витамин, один из основных представителей витаминов группы В.
Витамин участвует в окислительно-восстановительных реакциях, обеспечивает нормальный рост, благоприятно влияет на жировой обмен и снижение холестерина в крови у больных атеросклерозом.
Никотиновая кислота содержится во многих продуктах. Но витаминная ценность продуктов зависит не только от количества содержания витамина В3, но и от форм, в которых он содержится. Так, в бобовых культурах он находится в легкоусваиваемой форме, а в зерновых (рожь, пшеница) содержится почти неусваиваемая организмом форма.
Никотиновая кислота содержится в следующих пищевых продуктах: печень, арахис, мясо домашней птицы, лосось, телятина, говядина, свинина, грибы, сельдь, бобовые, картофель.
Кроме поступления в огранизм витамина В3 с продуктами питания, доказана возможность его синтеза в организме человека из аминокислоты триптофана, но только при достаточно большом количестве животного белка в рационе.
Никотиновая кислота является одним из наиболее стойких витаминов в отношении кулинарной обработки, хранения и консервирования.
Суточная потребность в витамине В3 взрослых - 15-28мг.
При нормальном рационе с достаточным содержанием белка потребность организма человека в витамине В3 полностью удовлетворяется.
В медицинских целях, используя также сосудорасширяющее действие никотиновой кислоты, применяют витамин В3 как самостоятельно, так и в комплексном лечении.
Витамин В6 (пиридоксин) - водорастворимый витамин из группы В.
Пиридоксин поступает в организм с продуктами животного и растительного происхождения. Наиболее богаты пиридоксином: дрожжи сухие пивные, печень, рис цельный, пшено, кукуруза, мука 1 сорта, рыба, мясо, некоторые фрукты и овощи.
Пиридоксин синтезируется в организме кишечной микрофлорой. Но этот синтез может нарушиться при кишечной инфекции и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при длительном применении сульфаниламидных и противотуберкулезных препаратов, а также при применении антибиотиков широкого действия.
Пиридоксин устойчив к тепловой обработке, но довольно чувствителен к действию света.
Суточная потребность в витамине В6 взрослого - 2-2,5 мг.
Потребность в пиридоксине возрастает при потреблении значительного количества белка, при облучении ионизирующей радиацией, при применении некоторых методов лекарственной терапии и при сердечной недостаточности.
Гиповитаминоз, связанный с недостаточностью пиридоксина в продуктах питания, встречается редко, но отмечается у алкоголиков, у больных с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, у больных атеросклерозом и хроническими сердечно-сосудистыми заболеваниями. У взрослых гиповитаминоз приводит к нарушениям деятельности центральной нервной системы (раздражительность, сонливость, депрессия, невриты); заболеваниям кожных покровов и слизистых (себорейный дерматит, стоматит, воспаление языка, конъюнктивит).
Пиридоксин входит в состав ряда поливитаминных комплексов.
Витамин В12 (кобаламин, цианокобаламин) расщепляет жиры, участвует в биосинтезе нуклеиновых кислот, оказывает влияние на обмен веществ, преимущественно белков, и на процесс кроветворения, активизируя свертывающую систему крови.
В организме человека синтезируется микрофлорой кишечника, но этого количества для обеспечения жизнедеятельности недостаточно. Дополнительно в организм человека витамин В12 поступает только с пищей животного происхождения.
Содержание витамина В12 достаточно велико в некоторых продуктах питания: печень и почки говяжьи, сердце говяжье, треска, печень трески, сельдь (филе), камбала, говядина, свинина, телятина, сыр, яйцо (желток), творог жирный, сливки, кефир, сметана 30%, молоко.
Признаки недостатка витамина В12 в организме: быстрая утомляемость, раздражительность, потеря аппетита, воспаление языка, ахилия (отсутствие соляной кислоты в желудочном соке), нарушение моторики кишечника, развитие анемии, поражение нервной системы, приводящее к судорогам, нарушение пищеварения.
Витамин Е (токоферола ацетат) - жирорастворимый витамин.
Витамин Е является природным противоокислительным средством (антиоксидантом). Он играет важную роль в деятельности организма: участвует в биосинтезе белков, росте клеток, в тканевом дыхании и других важнейших процессах клеточного обмена.
Суточную потребность в токофероле человек удовлетворяет с приемом пищи растительного и животного происхождения.
Наиболее богаты токоферолами растительные масла, особенно кукурузное и хлопковое, а также масло, получаемое из пшеничных зародышей. А вот продукты животного происхождения бедны токоферолами.
Витамин Е преимущественно используется в комплексном лечении или в профилактических целях в виде раствора токоферола в масле, выпускаемого во флаконах по 10, 20, 25 и 50 мл или в капсулах. Токоферола ацетат входит в состав комбинированных поливитаминных препаратов.
Кроме витаминов, из группы химических элементов (макро- и микроэлементов) необходимо назвать следующие.
Кальций. В теле взрослого человека кальция содержится около 20 г на 1 кг массы тела. Около 99% всего кальция, находящегося в организме, содержится в костной и хрящевой тканях в виде различных соединений. Остальная часть содержится внутри клеток мягких тканей и во внеклеточной жидкости. Для нормальной работы мозга и глаз необходим кальций. Кальций имеет большое значение для укрепления каркасной функции склеры глаза.
Необходимая суточная доза потребления кальция с пищей для взрослого человека составляет 0,8-1,1г.
Надо учитывать, что не все формы кальция, содержащиеся в пище, легко усваиваются организмом. Считается, что легкоусваиваемый кальций содержится в молоке, а поэтому сбалансированный рацион должен включать в себя не менее 0,5 л молока в сутки.
Кроме препаратов кальция (таких, как препарат Кальций D3 Nycomed), назначаемых при недостатке кальция в пище, кальций входит наравне с другими химическими элементами в комплекс поливитаминов. Кальций содержится в зеленых листьях овощей, абрикосах, яблоках, винограде, в вишнях, апельсинах, смородине, землянике, клубнике, крыжовнике, парном молоке и т. д.
Калий. Соединения калия способствуют выведению жидкости из организма, что немаловажно при угрозе надвигающейся глаукомы. Калий в основном содержится в продуктах растительного происхождения, с которыми и поступает в организм человека.
Калий - важнейший минерал для поддержания молодости и силы глаз. Он содержится в яблоках, яблочном уксусе и меде. Дневной рацион калия может состоять из чайной ложки яблочного уксуса на стакан воды. Вы вернете блеск вашим глазам, если будете употреблять в пищу бобовые, крупы, картофель, хлеб, абрикосы, персики, бананы и другие продукты. Суточная потребность в калии для взрослого человека составляет 2-3 г, а необходимый минимум потребления калия для человека в сутки составляет около 1г. При нормальном рационе потребность в калии полностью удовлетворяется.
Недостаток поступления калия с пищей может привести к дистрофии даже при нормальном содержании белка в рационе. Недостаток калия в организме проявляется, прежде всего, нарушениями нервно-мышечной (сонливость, нарушение движений, дрожание конечностей) и сердечно-сосудистой (замедленное сердцебиение) систем.
Кроме этого, для успешной жизнедеятельности организма важны фосфор, сера, медь и цинк.
Необходимо упомянуть также железо и марганец. Железо главным образом содержится в зеленых овощах, горчице, мяте, крессе, ботве репы, смородине, малине, во всех сухофруктах, в черной патоке, листьях одуванчика, яйцах и т. д. Содержание железа в семенах подсолнечника очень велико. Замечу, что потребность мужчин в железе равна 21 мг в сутки, а для взрослой женщины эта потребность составляет 15 мг.
Марганец содержится в петрушке, мяте, цикории, водяном крессе, сливе, тыкве, сыром яичном желтке. Кстати, старайтесь никогда не употреблять в пищу сырой яичный белок: он нейтрализует биотин, один из витаминов группы В.
Кроме того, необходимо включить в рацион питания продукты, содержащие селен: пророщенную пшеницу, кукурузу, белые грибы, сыроежки, шампиньоны, лисички, рыжики. Среди лекарственных трав с высоким содержанием селена можно выделить астрагал. Народная медицина рекомендует применять для насыщения глаз полезными веществами водный настой астрагала, который готовится так: 2 столовые ложки измельченной сухой травы на полтора стакана остуженной кипяченой воды; настаивать в течение 4 часов и пить по четверти стакана 3-4 раза в день.
В вашем рационе должны обязательно присутствовать орехи, зеленый горошек, гречка, печень, молочные продукты, черника, шиповник, облепиха, цитрусовые, чай, шпинат, томаты, петрушка.
Чтобы обеспечить питание мозга и глаз, нужно употреблять достаточное количество ненасыщенных жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты являются защитниками от тромбоза и артериальных нарушений вообще (вспомните причины возникновения глаукоматозных процессов). Льняное, подсолнечное, оливковое масло и масло проростков пшеницы - отличные источники ненасыщенных жирных кислот.

Используемая литература - Возраст и зрение: возрастные заболевания глаз. Федоров А.И. Санкт-Петербург 2002